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***酸菜的制作方法
1、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大***放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大***焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
2、酸***做法简单，味道好吃，下面我就来把制作酸***的做法分享出来，请看详细操作。 【配料表】：***10斤，食盐1斤。 【所需用具】：脸盆一个，坛子1个。
3、东北大***腌制酸菜的方法：主料：大***3斤。辅料：盐10-20克。步骤：大***剥去外面不新鲜的皮，备用。一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。晾干水分，1-2天。晾干后，切丝细长状态。
4、***去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。用刀削成两层，如下图所示。***切丝，如下图所示。
5、做法 市场买了大***，先将大***特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让***彻底蒸发水分。把***洗干净，然后从中间切开，一分为二。
酸菜怎么腌制
1、腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。
2、将大***从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大***放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大***焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
3、在腌制酸菜之前一定要将蔬菜晾晒一下，这样一来里面的水分就会随着蒸发，腌制出来的口感会更加清脆。 但酸菜并没有大家想象的那么简单，一定要选择叶子少杆多的***，因为***里面含有大量的水分，在腌制的过程当中会丢失大量水分。
4、农村酸菜的制作方法如下：大***摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。
天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
1、腌酸菜的三个诀窍为：芥菜要晒软、淘米水代替清水、白酒防止生花。芥菜要晒软 芥菜是腌制酸菜的主要原料，选购时要选择新鲜、绿叶茂盛、无虫蛀的芥菜。买回来后要先清洗干净，然后把水分控干。
2、用舌头压住，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。
