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梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？
我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？”
- 黄粄是梅州客家人的传统小吃，在梅州平远、兴宁以及福建武平等客家地区最常见，当地人每年春节家家户户都做黄粄来招待亲朋好友。目前黄粄的制作技艺已经作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。据说，制作黄粄只在“交春”（立春）以前进行，这是因为“交春”以后水质会发生变化，用这种变化以后的水做出来的黄粄口感欠佳。
- “黄粄”中的“黄”，在普通话里常用来形容事情失败或***落空，但在客家人却从不这样认为，“黄”与“王”、“旺”谐音，***也代表贵族，同时会让人想到黄金，因而象征着王者风范以及荣华富贵。因而黄粄也非常受客商的欢迎，吃黄粄预示着财源广进、黄金万两。
秉持传统做法制作出来的黄粄，颜色鲜黄，具有健脾消食的功效。单独吃，口感筋道而带有一些甜味和香味。将黄粄切成块状，蘸上白糖或者客家人做的“红油”，也别有一番风味；另外，切块配上猪肉、鱿鱼、香菇、小虾米等一起翻炒，做成一道佳肴，吃起来又是另外一番美味，
黄粄由“黄粄水”混“禾米”（禾米是客家地区常见的一种粳米，常被客家人用来酿酒）而成。传统的制作工序较多，需耗费大量的时间和人力。
一、制作“黄粄水”
“黄粄水”来源于梅州山林中的一种被子植物——“黄粄叉”，学名叫黄瑞木，它的果实黑又圆，有人也叫它“乌珠子”。首先将***集回来的黄粄叉晾干后烧成灰，在把黄粄树灰放入清水浸泡过滤。有些地方还会加入杨梅树的树枝和干燥的布惊树叶一起烧成灰，然后在用干净的布将灰包好，放入锅中，用大锅焖煮2-3小时，直到析出“黄粄水”。
二、浸禾米
禾米属于籼型糯性晚稻，由于产量低下，已经很少种植，如今基本用糯米和籼米代替。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米用清水淘干净后，加入“黄粄水”浸泡数小时，之后进行晾晒，待干燥后再回锅蒸煮，最后将蒸熟的禾米饭取出，放入石臼中捶打约一个小时，直到饭团彻底胶着化，黄灿灿、香喷喷的黄粄便制作完成了。在制作过程中，还可添加茶油，这样做出来的黄粄才更香。另外一种做法是将浸泡好的禾米磨成米浆，倒在锅里用文火熬煮，在熬煮过程中要不断搅拌，使水分蒸干而不至于烧糊，制成柔软而富有弹性的粄团，最后再放入石臼中反复捶打半个小时左右（如今都已用机器代替），黄粄便制作完成了。
喜欢的朋友可以关注我，感谢您的阅读，“涯是客家人，爱吃客家菜”
广东梅州有多少客家特产？
客家特产主要有：大埔五香豆干、大埔茶阳腐竹、大埔笋粄、百候薄饼、高陂忆子粄、***豆粄、梅县白宫米粉丸、梅县炸芋丸、梅县炸散子、梅县煎丸、味酵粄、笑粄、南口黄皮豆干、平远黄粄、八尺娘酒、丰顺黄金姜糖、丰收留皇雪白云片糕、汤坑面线、黄金橙糖、客家罗卜苗、客家梅菜干、大埔银江金针菜、大埔银江红菇、大埔木薯粉、梅州山茶油、梅县沙田柚、大埔蜜柚、平远东石花生、松源麦芽糖、五华艾粄、五华酿腐卷、丙村开锅肉丸、炸牛耳公、罗卜粄、罗卜丸、盐焗鸡鸭等。
广东梅州是一个典型的客家城市，虽然地处大南方，但是口味厚重。
细数它的特产，有梅州金柚 、梅干菜 、蘸仔鸭 、盐焗鸡爪 、盐焗鸭掌等。这里有许多其貌不扬的特产，比如麦芽糖、原味姜糖，让人回味无穷。打起包就能带走。
但壹周君很喜欢的客家特产，很多都是不好打包带走，要么只能当地吃，要么就是靠自己复刻了，比如客家酿豆腐 、煎春角、凤投胎、炒大肠等。
煎春角是道客家经典，也叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等。做法也不算复杂，用鸡蛋和前胛肉、冬菇即可，加上马蹄是灵魂之笔。
打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。起油镬，放两匙羮蛋液煎。一定要关小火，不然做不赢。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去，两面翻煎一会，煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
凤投胎也是名字听起来玄乎，其实就是肚包鸡。武汉这两年也流行猪肚鸡，我估摸着即使差不多的做法。
准备好主料，洗干净的猪肚一个。鸡头与鸡脚砍掉，把党参，白果，小北芪，枸杞，还有胡椒料等辅料一起塞一半的量到鸡的肚子里。
再把鸡塞到猪肚里，猪肚口子要用线扎起来，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上也可以，保证不漏。
砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜 ，再放些辅料，然后开大火，把水烧开。两个半小时以后，关火，把猪肚捞出来，把鸡也掏出来，倒掉辅料药渣子。
把猪肚切成长条，鸡非常软，手撕成片，再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅。这时放入枸杞煮10分钟。
广东哪里的酿豆腐好吃？
我最喜欢吃我们广东河源的酿豆腐了，肉质鲜嫩，口感嫩滑，今天教大家如何制作简单广东河源酿豆腐。
1.准备：嫩豆腐、五花肉、香菇、葱、盐、八角粉、酱油、花生油等配料。
2.把香菇浸泡2小时，清洗干净，和五花肉，葱切断一起剁成肉馅后，加入盐、八角粉、酱油搅拌均匀即可。
3.把豆腐对半切开，把豆腐中间挖一个小洞，再把剁好的肉馅塞入豆腐里面去。
4.把锅烧热，倒入花生油，把酿好的豆腐肉馅一面朝下，煎制金***，再炖制15-20分钟即可，美味可口的客家酿豆腐便做成了。
广东五华。
五华酿豆腐：一、豆腐靓，幼、嫩着样；二、馅料正；三、精华所在，“壳豆腐”的工夫，酿豆腐不“壳”是不好吃的。色、香、味俱佳。特色是，咸、烧、肥！酿豆腐上桌，火烟麦+紫金酱一放，剩下的就是酒了，XO、茅台、长乐烧、糖泡酒、老酒，都可以。走南闯北、漂洋过海，最好吃的，还是还细介下的酿豆腐！
酿豆腐最好吃是广东客家酿豆腐，比如龙川车田，上坪，麻布岗等等，豆腐是否好吃，首先是用什么水做豆腐，用山泉水，井水是上等水做出来的豆腐又嫩又香豆味，其次是用什么原料做馅和调味，三是烹煮用什么油还重要，用猪油煮更好吃或正宗的花生调和油。
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