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为什么湘菜里多用子姜而不是老姜?
子姜由于生产时间短，所以质地脆嫩，水分多，吃起来无渣，辛辣味也比较轻，能增加菜肴鲜味，适合炒菜；而老姜纤维多，性姜辣、口味太重，炒菜不容易被人接受，只适合做调料。所以湘菜喜欢用子姜而不用老姜。
子姜与老姜的成熟度不同 子姜与老姜的成熟度不同，这是两者之间最大的不同，子姜多是姜芽，或者鲜嫩的生姜，它们质地脆嫩而且无渣，多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。
子姜与生姜的成熟度不同 这是两者之间最大的不同，子姜多是姜芽，或者鲜嫩的生姜，它们质地脆嫩而且无渣，多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。
简单的说，子姜是生姜里比较嫩的一个品种，老姜与子姜相对应是过成熟的一种生姜。在使用上，因不同的需要而有所选择，如为了做菜，则***用嫩姜（又称为子姜、紫姜、姜芽）。
老姜闷鸡的做法不用放辣椒的
1、鸡肉与香葱、老姜咱都给清洗干净，随后将葱姜都给切制一下。栀子果一般去药店就有卖，直接备好待用就行。
2、做法 将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。
3、做法 鸡剁成一小块小块（不要太小）适中 辣椒切一刀就好，姜切片。一勺生抽 腌制一下鸡肉，再下锅炒，可以放点点油也可以不放，鸡慢慢会有鸡油出来。
4、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚。二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
5、白糖，汤汁开了以后就开成小火，盖上锅盖焖个二十分钟，最后加上一点青椒块，稍微翻炒一下就能出锅了。
老姜炒鸡公肉怎么做
取不到一斤重的仔鸡，公鸡为最好，先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用。
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深***后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
炒公鸡的家常做法：草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。锅中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。
大公鸡半只清洗干净后斩成大块，然后再用清水浸洗去一下血水并控干水分备用，干香菇清洗干净杂质控干水分备用。
胡麻油的功效与作用有哪些?有哪一些食用方法
1、胡麻油所含的亚油酸食用后可降低血中胆固醇，能防止动脉硬化。胡麻油的营养和热量非常高，富含不饱和脂肪酸，尤其富含营养价值非常高的.-亚麻酸，占50%。
2、胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。
3、α-亚麻酸不仅提高神经系统功能，对学习记忆也有促进作用，而且可调节免疫系统功能，降低并预防多种疾病的发生和发展，并有延长寿命、延缓衰老的效果。食用方法：低温烹饪：单独使用或与日常食用油调和烹饪。
4、经常食用纯胡麻油的功效和作用包括预防和治疗高血压、糖尿病和心脑血管疾病。胡麻油怎么保存 常温避光可以保存半年左右。胡麻油的储存一般需要阴凉、通风、避光的环境。 高温容易使胡麻油变质，不能食用。
5、麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。6 胡麻油适合的人群 一般人都可食用。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
陈三娃泡姜鸡的做法炒制料的方法
1、做法如下：鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
2、先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片。（2）热锅起油，大火烧至七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香。
3、陈三娃泡姜鸡 农家放养的土鸡配上小土姜、酸萝卜、小米辣，在锅中加入中药不断翻炒而成，香中带酸，酸中带辣，在畅快淋漓的爽辣中味蕾得到最大满足。
姜炒仔公鸡怎么做
将公鸡收拾干净，断水晾干，姜切丝，三将公鸡收拾干净切块，姜切丝，蒜头3个，干辣椒8个，香油，米酒，盐，白糖，酱油适量。四锅中烧热香油，放入姜丝炒香。五倒入公鸡翻炒几下。
准备一只小仔鸡，就是比较嫩的小公鸡，清洗干净，然后剁成块儿，冷水下锅，加入盐，生姜，料酒，把鸡块焯一下水。然后洗干净备用 锅里烧油，然后把鸡块倒进去干煸炒，把鸡炒香了，炸干水了，有香味了，再开始加调料。
准备好如图姜片四五片、蚝油两汤勺、味极鲜小半碗、料酒小半碗。请点击输入图片描述 将图二加入剁好的小公鸡中混匀腌上十五分钟。
仔公鸡半只。 用切斩成小块，要小一点。青蒜些许洗净。青蒜切小段。热锅凉油，炸香花椒捞出，再小火放少许白糖，炒出糖色。待糖色变成棕***时放入鸡丁煸炒。
炒公鸡的家常做法：草公鸡宰杀好，清洗干净，沥净水分。公鸡剁成小块，鸡肠打成小结。大葱打成结，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜头剥成瓣。锅中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。
